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人体六大营养物质中首先提出糖，称之为碳水化合物。糖类从古至今也一直在发展和利用并且研究，在人类生活中扮演者重要角色。糖类主要存在于粮、谷、薯类、豆类以及米面制品和蔬菜水果中。现实生活中糖类大致包括：单糖：葡萄糖，果糖等。双糖：蔗糖，乳糖等。多糖：淀粉，纤维素等，淀粉酶等。

根据史料记载，西周时就已有饴糖。饴糖被认为是世界上最早制造出来的糖。饴糖是一种以米和以麦芽经过熬煮而成的糖，俗称麦芽糖。自西周以来，民间流传普遍，并且广泛食用。西周至汉代的史书中都有饴糖食用、制作的记载。后期唐宋年间，已形成了具有一定规模的作坊。唐宋制糖手工业昌盛，所产之糖的品种和质量都达到相当高的水平。生产的糖产品不仅销售国内各地，还远销波斯、罗马国外等地。近代时期出现机械化制糖，因此糖在人们生活中扮演着重要角色，当然最主要还是取决于糖的作用。

糖的主要功能是提供热能。人体所需要的70%左右的能量由糖提供。当然在生活中患有其他的有益作用。例如：疲劳饥饿时，食用糖类可迅速被吸收提高血糖；当头晕恶心时，食用糖可升血糖稳定情绪，有利恢复正常；饭后食用糖类，可逸使人们精力充沛、热情饱满工作。除此之外在生物学方面也有一些功能，例如储存能量，植物的淀粉和动物的糖原都是能量的储存形式。还在生物代谢过程中为蛋白质、核酸、脂类的合成提供碳骨架。在植物细胞中还可以作为细胞的外在框架，纤维素、半纤维素、木质素是植物细胞壁的主要成分。在细胞间传递信息时也发挥了重要的作用，例如细胞膜表面糖蛋白的寡糖链参与细胞间的识别。

对于糖来说，有益处的同时，如果食用过量有坏处。吃糖过多可影响体内脂肪的消耗，造成脂肪堆积；还可以影响钙质代谢；有时候食用过多糖会使人产生饱腹感，食欲不佳，影响食物的摄入量，进而导致多种营养素的缺乏。据调查儿童长期高糖饮食，直接影响儿童骨骼的生长发育，导致佝偻病等，同时吃糖如果又不注意口腔卫生，容易引起龋齿和口腔溃疡。为了避免龋齿、近视、软骨症、消化道等疾病，世界卫生组织呼吁：家长不要让孩子吃太多的甜食。